Des Recherches!!!

Ayant coupé mon téléphone portable depuis deux jours, j'ai eu une agréable surprise à son réveil:

Etant pâtissier de formation, pendant mes études j'ai fait des recherches diverses et variés sur différentes spécialités locales. J'ai aussi participé à un concours à Bordeaux lors de la fête du pain par rapport à une recette de gâteau basque. Je suis fier et c'est pas peu dire d'avoir fait tout ceci, les aléas de la vie et diverses opportunités m'ont fait changer de voie mais j'espère rester dans cette branche qui est l'alimentaire. Donc étant originaire de Saint-Maixant, et ma famille étant originaire depuis fort longtemps, j'ai fait des essais de recherche sur le cache-museau! Je dirais qu'il faut toute une vie pour rassembler des témoignages, des recettes, des "coups de mains".

Etant trop jeune pour avoir gouté au "vrai" cache-museau, je suis obligé de me référer au souvenir des "anciens" et ce n'est pas chose aisé vu mes souvenirs et l'échange que j'ai eu avec Mr Guy Suire pour la rubrique"Les Mots d'ici" du Journal Sud Ouest.

Il est possible, je pense que le tortillon et le cache-museau ne soit qu'un seul et même dessert qui a évolué au fil du temps.

Le tortillon étant un gâteau assez sec, qui se vendait par ficelle que les pélerins de verdelais se mettaient autour du cou, ou des poignets, pour se rassasier lors de leurs marches qui se déroulait bien souvent de la Garonnelle jusqu'au sanctuaire de Notre Dame de Verdelais. Je vous rappelle qu'en Gironde, nous avons un sanctuaire marial qui rayonnait sur le Grand Sud-Ouest! Trèves de commentaire, la version à la crème donc que nous appelons cache-museau à Verdelais et casse-museau ailleurs n'est apparu d'après diverses sources qu'après la Seconde Guerre Mondiale.

 Pour reprendre les assertions des différents protagonistes, ce dessert (qui s'il n'a pas disparu ne va pas tarder) se faisait donc sur au moins deux départements:

      Verdelais, Saint-Macaire, Langon, La Réole, Bazas, Grignols...pour le département de la Gironde

      Casteljaloux, Bon-Encontre et Port Sainte-Marie...dans le Lot-et-Garonne

 

Ensuite, ce dessert en lui même est une enigme: sa composition et sa manière d'être faîte varie du tout au tout suivant chaque pâtissier teneur du Secret. Ce qui est sûr, cela ressemble à une pâte à crêpe cuite dans un moule en forme de bol en terre cuite vernissé ou en fer-blanc.

Une fois cuit, il est retourné, ouvert comme un vulgaire choux (aussi gros qu'un poing) et garni d'une crème pâtissière dont les blancs d'oeufs ont été incorporé une fois battus en neige (crème Chiboust) et très parfumé (rhum/vanille/eau de fleur d'oranger).

 

Il m'a été rapporté que pour les tortillons, c'éait des beignets (échaudés) fait avec du lait de chêvre, du miel et parfumé comme nos célèbres beignets ou crêpes au fleur d'acacia avec des produits de saisons comme les fleurs de sureau blanches, etc...